📖История торта 🎂"Белые кроссовки" 👟с подробным рецептом.🧾
Шоколадно🍫 шоколадный🍫 торт🎂
🧾Тесто: 3 стакана (200 грм. гранёный) муки; 1 стакан какао (кондитерски); 2 стакана сахара; 2 грм. ванили; 1 чайная ложка разрыхлителя. Сухую смесь перемешать. Добавить 1 стакан молока; 3 яйца (60 грм 1 шт) 1 ст. заваренного кофе.(кипяток) 100 грм. растительного масла. Замесить миксером до однородности. Добавляем 2 ст.ложки цедры апельсина; 100 грм. Термостойкого шоколада. Все перемешать. Выложить в форму высланную пергаментом. Выпекать 35 минут при 185 градусах. Остудить. Завернуть в пленку и на 12 часов в холодильник.
🧾Крем: 250 грм. молока 5 желтков. 50 грм крахмала, 50 грамм муки. 250 грм сахара все перемешать. Закипятить 500 грамм молока и влить смесь, довести до бульбочек на медленном огне. 250 грм сливочного масла мягкого, 250 грм карамели( вареной сгущенки), 250 растопленного но охлаждённого шоколада. Взбиваем миксером до однородной воздушной массы и вводим охлаждённую заварную массу. Взбиваем до однородной воздушной массы.
🧾Пропитка: 1 ст заварного кофе. 200 грамм сгущёнки, 200 грамм Бейлиз (виски,коньяк)
🧾Начинка: гранола (хлопья,орехи,карамель); арахис в шоколаде.
🧾БЗК: 300 грамм сахара 100 грамм воды заварить сироп на медленном огне. Примерно 10 минут уходит от закипания до пробы на шарик, клювики, ниточки( кому что нравиться) пирометром до 118-122 градусов. щепотка лимонной кислоты, добавляем в конце перемешиваем и выключаем. 4 белка, щепотка соли взбиваем до стоячих пиков. Продолжая взбивать выливаем кипящий сироп. Взбиваем примерно 5 минут. Масса должна стать воздушной, плотной, гладкой.
🧾Ганаж: 500 грамм шоколада, 250 грамм сливочного масла. Растопить, охладить, взбить миксером.
🧾Сборка: коржи разрезать, пропитать, нанести крем, начинку, орехи. Завернуть в пленку, в холодильник на 3-6 часов. Придаем нужную форму. Обмазываем кремом в черновую обработку, запечатываем крошки. охлаждаем, наносим ганаж, охлаждаем. Выравниваем ещё раз ганажем и наносим оформление.
#торткроссовки #рецептторта #шоколаднакипятке #шоколадныйторт
🎀Сладости🎂 на 📜заказ ☎️0713203851
